Menus gastronomiques

Le produit, avant tout.

Tomates cerises de Fleur Lacarelle bio parfumées aux herbes du jardin, sur sablé au thym et sarrasin/crémeux au fromage de chèvre bio de la ferme le Marthuret

Pièce de bœuf Charolaise de notre boucher/petit épeautre et pâtisson

Poire Guyot bio du Maine et Loire pochée aux épices/crème glacée au miel de châtaignier

Les premières notes… amuses bouche à la clef

Œuf bio parfait cuit à 64°/cèpes de nos forêts/poitrine de cochon confite
ou Poulpe de roche des côtes Atlantiques, cuisson douce/polenta aux légumes de saison/sorbet à la tomate et citron lacto-fermenté

Caille de Monsieur Guiffaut en deux cuissons/Pomme Macaire/oignon de Florence/pâtisson/jus réduit
ou Merlu de ligne/jus végétal/blettes au sautoir

Assiette de fromages affinés
ou Mousse au chocolat et sorbet grand cru à la fève de Tonka/abricots cuits basse température/sucre de coco/sablé sarrasin
ou Fraises de pays pochées au vin rouge/Crème glacée au fromage blanc d’Adelaïde et verveine du jardin/pistaches caramélisées

Les premières notes… amuses bouche à la clef

Poulpe de roche des côtes Atlantiques, cuisson douce/polenta aux légumes de saison/sorbet à la tomate et citron lacto-fermenté

Œuf bio parfait cuit à 64°/cèpes de nos forêts/poitrine de cochon confite

Caille de Monsieur Guiffaut en deux cuissons/Pomme Macaire/oignon de Florence/pâtisson/jus réduit

Assiette de fromages affinés
ou Mousse au chocolat et sorbet grand cru à la fève de Tonka/abricots cuits basse température/sucre de coco/sablé sarrasin
ou Fraises de pays pochées au vin rouge/Crème glacée au fromage blanc d’Adelaïde et verveine du jardin/pistaches caramélisées

Les premières notes... amuses bouche à la clef

Poulpe de roche des côtes Atlantiques, cuisson douce/polenta aux légumes de saison/sorbet à la tomate et citron lacto-fermenté

Œuf bio parfait cuit à 64°/cèpes de nos forêts/poitrine de cochon confite

Merlu de ligne/jus végétal/blettes au sautoir

Caille de Monsieur Guiffaut en deux cuissons/Pomme Macaire/oignon de Florence/pâtisson/jus réduit

Assiette de fromages affinés
ou Mousse au chocolat et sorbet grand cru à la fève de Tonka/abricots cuits basse température/sucre de coco/sablé sarrasin
ou Fraises de pays pochées au vin rouge/Crème glacée au fromage blanc d’Adelaïde et verveine du jardin/pistaches caramélisées