Menus gastronomiques

Le produit, avant tout.

Oignons de Florence confits au vinaigre de xérès, sur sablé au thym et sarrasin, tome fumée au lait de vache Jersiaise de la ferme du Frêne

Poitrine de cochon confite longuement, croustillante. Fine de purée de cèleri rave, légumes croquants.

Poire William bio du Maine et Loire pochée aux épices. Crème glacée au miel de châtaignier.

Les premières notes… amuses bouche à la clef

Saint-Jacques de Saint Brieuc, cuite en basse température, dans sa coquille. Fine purée de céleri rave, émulsion de laitue, algue royale Kombu et citron lacto-fermenté.
ou Escalope de foie gras poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, patate douce en pickles et réduction de cidre local.

Paleron de bœuf maturé par nos soins. Jus réduit et légumes de nos maraîchers du moment.
ou Poisson de ligne de la pêche du moment, fumet réduit et légumes de saison.

Assiette de fromages affinés
ou Pomme confite d’Anjou Bio, cuite au four. Biscuit croustillant noisettes sans gluten, gelée de pomme et cidre, crème glacée végétale à la Cazette.
ou Baba punché au Royal Combier, crème légère à la vanille Tahitensis.

Les premières notes… amuses bouche à la clef

Saint-Jacques de Saint Brieuc, cuite en basse température, dans sa coquille. Fine purée de céleri rave, émulsion de laitue, algue royale Kombu et citron lacto-fermenté.

Escalope de foie gras poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, patate douce en pickles et réduction de cidre local.

Paleron de bœuf maturé par nos soins. Jus réduit et légumes de nos maraîchers du moment.

Assiette de fromages affinés
ou Pomme confite d’Anjou Bio, cuite au four. Biscuit croustillant noisettes sans gluten, gelée de pomme et cidre, crème glacée végétale à la Cazette.
ou Baba punché au Royal Combier, crème légère à la vanille Tahitensis.

Les premières notes... amuses bouche à la clef

Saint-Jacques de Saint Brieuc, cuite en basse température, dans sa coquille. Fine purée de céleri rave, émulsion de laitue, algue royale Kombu et citron lacto-fermenté.

Escalope de foie gras poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, patate douce en pickles et réduction de cidre local.

Poisson de ligne de la pêche du moment, fumet réduit et légumes de saison.

Paleron de bœuf maturé par nos soins. Jus réduit et légumes de nos maraîchers du moment.

Assiette de fromages affinés
ou Pomme confite d’Anjou Bio, cuite au four. Biscuit croustillant noisettes sans gluten, gelée de pomme et cidre, crème glacée végétale à la Cazette.
ou Baba punché au Royal Combier, crème légère à la vanille Tahitensis.