Menus gastronomiques

Les premières notes… amuses bouche à la clef

Saint-Jacques de Saint Brieuc, cuite en basse température, dans sa coquille. Fine purée de céleri rave, émulsion de laitue, algue Royal Kombu et citron lactofermenté.
ou Escalope de foie gras de canard poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, figues de pays et réduction de cidre local.

Filet de veau en cuisson lente, jus réduit. Gnocchi à la butternut et vieux parmesan. Embeurrée de chou au cumin, légumes de saison cuits en cocotte et épices.
ou Poisson de ligne de la pêche du moment, fumet réduit, légumes de saison.

Assiette de fromages affinés
ou Fraises de pays pochées au vin rouge, crème glacée au miel de la Breille-les-Pins, pistaches caramélisées.
ou Brioche au levain maison. Poires en bavaroise et caramélisées au miel de romarin local. Sorbet chocolat grand cru.

Les premières notes… amuses bouche à la clef

Saint-Jacques de Saint Brieuc, cuite en basse température, dans sa coquille. Fine purée de céleri rave, émulsion de laitue, algue Royal Kombu et citron lactofermenté.

Escalope de foie gras de canard poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, figues de pays et réduction de cidre local.

Filet de veau en cuisson lente, jus réduit. Gnocchi à la butternut et vieux parmesan. Embeurrée de chou au cumin, légumes de saison cuits en cocotte et épices.

Assiette de fromages affinés
ou Fraises de pays pochées au vin rouge, crème glacée au miel de la Breille-les-Pins, pistaches caramélisées.
ou Brioche au levain maison. Poires en bavaroise et caramélisées au miel de romarin local. Sorbet chocolat grand cru.

Les premières notes... amuses bouche à la clef

Saint-Jacques de Saint Brieuc, cuite en basse température, dans sa coquille. Fine purée de céleri rave, émulsion de laitue, algue Royal Kombu et citron lactofermenté.

Escalope de foie gras de canard poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, figues de pays et réduction de cidre local.

Poisson de ligne de la pêche du moment, fumet réduit et légumes de saison.

Filet de veau en cuisson lente, jus réduit. Gnocchi à la butternut et vieux parmesan. Embeurrée de chou au cumin, légumes de saison cuits en cocotte et épices.

Assiette de fromages affinés
ou Fraises de pays pochées au vin rouge, crème glacée au miel de la Breille-les-Pins, pistaches caramélisées.
ou Brioche au levain maison. Poires en bavaroise et caramélisées au miel de romarin local. Sorbet chocolat grand cru.